Der Herbst hat sich in vollen Zügen angekündigt. Das erste Kaminholz ist vom Förster gebracht worden. Nun beginnt so langsam die Zeit, in der man sich Gedanken macht über die Leckereien zur Advents- und Weihnachtszeit. Hierzu gehören unbedingt Geschenke aus der Küche.

Ich habe jetzt die Küchensaison mit kandierten Amalfi Zitronen eröffnet.

Zitronen kandieren klingt kompliziert, ist aber ganz einfach. Das Ergebnis ist eine köstliche fruchtige Nascherei, die Kuchen, Torten und Eisbechern eine besondere Note verleiht.

Zitronenscheiben

kandierte Früchte

Kandierte Zitronen mit Schokolade

Kandierte Zitronen schmecken sehr gut pur oder mit Schokolade überzogen.

1. Schmelzen Sie nach Geschmack Bitter- oder Vollmilchschokolade im Wasserbad.
2. Tauchen Sie die kandierten Zitronen in die Schokolade und lassen Sie sie trocknen.
3. Nach etwa zwei Stunden sind die Schoko-Zitronen fertig.

 

Schokoladenzitronen

 

Kandierte Früchte haben einen festen Platz in der Weihnachtsbäckerei, denkt man nur an den Klassiker Christstollen. Aber auch zum gesunden Naschen oder als Mitbringsel zu einer Essenseinladung mit Freunden hübsch verpackt eignen sich die Zitronen sehr gut.

Christstollen vom Blech

Hier in Baden-Baden in der Lichtentaler Allee sieht man überall die blühenden Krokusse. Und in unseren Wäldern findet man mit viel Glück den ersten Bärlauch.

Bärlauch

Bärlauch-Gelee, Bärlauch-Pesto, Bärlauch-Gnocchi und viele andere Köstlichkeiten lassen sich mit Bärlauch zubereiten.

Bärlauch-Pesto

Zubereitung Bärlauch-Pesto:

300 g frischer Bärlauch

100 g geröstete Pinienkerne

50 g frisch geriebenen Parmesan

gutes Olivenöl

Salz und Pfeffer zum abschmecken

vielleicht noch etwas Zitronensaft

Auf Knoblauch würde ich verzichten, da der Bärlauch genügend eigenen Knoblauchgeschmack hat.

Alle Zutaten in einen Cutter geben, mixen und fertig!

Schmeckt herrlich zu Spaghetti, Salaten, als Salatdressing und…und…und…

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Gnocchi

Bärlauch- Gnocchi

Einen Teig aus gekochten und ausgedämpften Kartoffeln, Mehl und ein Ei herstellen. Bärlauch-Pesto hinzufügen,

bis der Teig schön grün ist. Aus dem Teig Rollen formen und Gnocchi abstechen. Bärlauch-Gnocchi im kochenden, gesalzenen

Wasser sieden lassen bis sie nach oben kommen. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Warm halten. Anschließend in einer Pfanne anbraten und Bärlauch-Pesto hinzufügen. Der Geschmack wird intensiver und ebenso die Farbe der Gnocchi.

Schmecken alleine, bestreut mit Parmesan, zu einem Salat, oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Der Frühling kann kommen!

Chutneystory wünscht gutes Gelingen und einen wunderschönen, sonnenreichen Frühlingsanfang!

Dattelpaste

Acai Bowl, ein Smoothie zum Löffeln

Dattelpaste ist ganz schnell und einfach herzustellen. Ich habe getrocknete rote Datteln genommen, sehr beliebt sind auch Medjool Datteln.

Sie haben eine dunklere Farbe und sind weicher.

Zubereitung:

ca. 300 g getrocknete Datteln, entkernt

in Wasser mehrere Stunden einweichen

Anschließend im Mixer mit etwas Zitronensaft, Zimt oder Vanille

und dem aufgehobenen Einweichwasser pürieren.

Hier muss man darauf achten, wie cremig die Paste werden soll.

Obstsalat, gesüsst mit Dattelpaste

Um einen schokoladigen Aufstrich zu bekommen, habe ich etwas Kakaopulver hinzugefügt.

Nun in ein Twist-Off-Glas abfüllen. Die Paste hält sich ca. 8 Wochen im Kühlschrank.

Indisches Buffet

Gutes Gelingen wünscht Chutneystory!

Chutneys sind ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche. Dazu gehört auch das Mango Chutney, ein Klassiker.

Mangofrüchte bestehen aus 80 % Wasser, viel Fruchtzucker, aber gesunder. Außerdem Vitamin C und Beta Carotin, gut für unser Immunsystem. Beim Einkauf sollten wir auf Früchte aus fairem Handel achten.

Zutaten:

2 reife Mangos

1 Zwiebel

1 Apfel

1 Knoblauchzehe

1 Bio Zitrone

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Chili

3  EL Rohrohrzucker

4 – 5  EL Weißweinessig

Cumin, gemahlene Nelke, Zimt, Kardamom

Zubereitung:

Mangos schälen, würfeln, Zwiebel schälen und würfeln. Apfel würfeln und Zitronensaft zufügen, damit der Apfel nicht braun wird. Knoblauch schälen und würfeln, ebenso mit dem Ingwer und der Chili verfahren.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann Chili und Ingwer dazugeben.

Anschließend Mango- und Apfelwürfel hinzufügen und mit Essig und etwas Wasser ablöschen. Zucker dazu und rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nun die Gewürze hinzufügen und schon mal abschmecken. Jetzt kann man mit Schärfe, Säure und Süße jonglieren. Das bleibt jedem überlassen.

Nun so lange köcheln lassen unter häufigem umrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Heiß in Twist-off-Gläser abfüllen und einige Tage stehen lassen, damit der volle Geschmack sich entwickeln kann.

Mango Chutney schmeckt gut zu Wildfleisch und Geflügel, Fleischfondue oder reichhaltiger Käseplatte. Sogar pur auf einer Scheibe Bauernbrot schmeckt es lecker.

C H U T N E Y   S T O R Y wünscht guten Appetit!

Neben energielieferndem Fruchtzucker und sättigenden Ballaststoffen bringen sie reichlich Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium sowie viele Vitamine mit sich. Sie gelten als blutreinigend und durch die enthaltenen Ballaststoffe als verdauungsfördernd, ähnlich der Pflaume.

Feigen haben jetzt Hochsaison im europäischen Raum. Beim Einkauf sollte man auf reife Früchte achten, also Drucktest machen und auf die dunkelrote Farbe achten.

Zutaten Feigenchutney:

500 g Schalotten

500 g frische dunkelrote Feigen

250 g Rohrohrzucker

250 ml Rotwein, ersatzweise geht auch dunkler Traubensaft

Abrieb einer Biozitrone

20 ml Balsamico dunkel

Zimtpulver nach Geschmack

eine gute Prise Piment d’Espelette

Zubereitung:

Schalotten schälen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Den Stiel von den Feigen abschneiden und vierteln.

Die Schalotten im Topf mit dem Zucker karamellisieren,

Feigen hinzufügen und mit Rotwein ablöschen,

alle Gewürze nacheinander dazu geben und unter ständigem Rühren

ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Heiß in Gläser abfüllen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, fertig.

Paßt besonders gut zu Käse oder Raclette.

C H U T N E Y   S T O R Y   wünscht gutes Gelingen!