Hier in Baden-Baden in der Lichtentaler Allee sieht man überall die blühenden Krokusse. Und in unseren Wäldern findet man mit viel Glück den ersten Bärlauch.

Bärlauch

Bärlauch-Gelee, Bärlauch-Pesto, Bärlauch-Gnocchi und viele andere Köstlichkeiten lassen sich mit Bärlauch zubereiten.

Bärlauch-Pesto

Zubereitung Bärlauch-Pesto:

300 g frischer Bärlauch

100 g geröstete Pinienkerne

50 g frisch geriebenen Parmesan

gutes Olivenöl

Salz und Pfeffer zum abschmecken

vielleicht noch etwas Zitronensaft

Auf Knoblauch würde ich verzichten, da der Bärlauch genügend eigenen Knoblauchgeschmack hat.

Alle Zutaten in einen Cutter geben, mixen und fertig!

Schmeckt herrlich zu Spaghetti, Salaten, als Salatdressing und…und…und…

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Gnocchi

Bärlauch- Gnocchi

Einen Teig aus gekochten und ausgedämpften Kartoffeln, Mehl und ein Ei herstellen. Bärlauch-Pesto hinzufügen,

bis der Teig schön grün ist. Aus dem Teig Rollen formen und Gnocchi abstechen. Bärlauch-Gnocchi im kochenden, gesalzenen

Wasser sieden lassen bis sie nach oben kommen. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Warm halten. Anschließend in einer Pfanne anbraten und Bärlauch-Pesto hinzufügen. Der Geschmack wird intensiver und ebenso die Farbe der Gnocchi.

Schmecken alleine, bestreut mit Parmesan, zu einem Salat, oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Der Frühling kann kommen!

Chutneystory wünscht gutes Gelingen und einen wunderschönen, sonnenreichen Frühlingsanfang!

Dattelpaste

Acai Bowl, ein Smoothie zum Löffeln

Dattelpaste ist ganz schnell und einfach herzustellen. Ich habe getrocknete rote Datteln genommen, sehr beliebt sind auch Medjool Datteln.

Sie haben eine dunklere Farbe und sind weicher.

Zubereitung:

ca. 300 g getrocknete Datteln, entkernt

in Wasser mehrere Stunden einweichen

Anschließend im Mixer mit etwas Zitronensaft, Zimt oder Vanille

und dem aufgehobenen Einweichwasser pürieren.

Hier muss man darauf achten, wie cremig die Paste werden soll.

Obstsalat, gesüsst mit Dattelpaste

Um einen schokoladigen Aufstrich zu bekommen, habe ich etwas Kakaopulver hinzugefügt.

Nun in ein Twist-Off-Glas abfüllen. Die Paste hält sich ca. 8 Wochen im Kühlschrank.

Indisches Buffet

Gutes Gelingen wünscht Chutneystory!

Linsen sind auf der ganzen Welt verwendete Hülsenfrüchte, die zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit gehören.

Linsen – Eine Renaissance in gehobener Küche

In der Regel haben Linsen eine Größe von 3 bis 7 mm. Bunt ist die Farbpalette; es gibt schwarze, graue, braune, rote, orange, gelbe und grüne Linsen in vielen Schattierungen. Die Hülsenfrüchte sind kleine Nährstoffbomben (ihr Eiweißgehalt wird nur noch von Sojabohnen übertroffen), die aber leichter verdaulich als Bohnen und Erbsen sind. Lange Zeit galten sie bzw. die mit ihnen zubereiteten Gerichte als einfaches Essen, seit ein paar Jahren erleben Linsen aber auch in der gehobenen Küche eine Renaissance. Das gilt vor allem für feine Sorten wie die Champagner- und die Puy-Linse, die aus Frankreich kommen.

Ich bin bei meinen Rezeptrecherchen auf einen Linsenbrotaufstrich gestoßen. Eine tolle Abwechslung zum Aperitif als ein kleiner Gruß aus der Küche oder einfach auf einer Scheibe deftigem Bauernbrot serviert.

Hier die Zutaten:

Für 2 Personen

1 Schalotte

1 rote Paprika, ich nehme immer lieber die Spitzpaprika, sie ist würziger im Geschmack

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 EL gutes Olivenöl

100 g rote Linsen

6 getrocknete Tomaten in Öl

Saft einer halben Zitrone

1 TL Curry

Salz und Pfeffer zum abschmecken

5 EL gehackte Petersilie unterziehen

300 ml Wasser

Zubereitung:

Schalotte fein hacken, Paprika klein würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Alles in Öl anschwitzen und mit

300 ml Wasser ablöschen. Linsen zufügen und in etwa 15 Minuten weich kochen. Getrocknete Tomaten zugeben

und mit dem Pürierstab mixen. Mit Zitrone, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Schraubglas abfüllen

und einige Stunden ziehen lassen.

C H U T N E Y  S T O R Y   wünscht guten Appetit!

Dieser vollmundige Geschmack der Mango verfeinert nicht nur Salate mit einer leichten bitteren Geschmacksnote sondern auch gegrillte Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte. Eine leckere, aromatische Variante der zahlreichen Grillsaucen. Auch Obstsalate und Müsli erhalten einen letzten Pfiff! Der Einsatz von Mangobalsam in der abwechslungsreichen Küche ist unerschöpflich.

Trotz ihres großen Zuckeranteils sind Mangos sehr gesund. Ihren hohen Gesundheitswert verdanken sie vor allem ihren Gehalt an Vitaminen. Denn Mangos stecken voller Vitamin C, Vitamin E und B-Vitamine.

Ganz besonders reich sind Mangos aber an Beta-Carotin. Das Fruchtfleisch der Mangos gehört zu den carotinreichsten Obstsorten.

Aus dieser herrlichen Frucht habe ich einen Mangobalsam im Zaubertopf hergestellt.

Hier die Zutaten:

500 g abgelöstes Fruchtfleisch einer wirklich reifen Mango

500 ml weißer Balsamessig

100 g Rohrohrzucker

Zubereitung:

Mango schälen und vom Stein lösen und 500 g Fruchtfleisch in den Mixtopf einwiegen, ca. 15 Sekunden auf Stufe10 aufsteigend pürieren. Essig und Zucker zugeben und 5 Sekunden/Stufe 3 mischen. Anschließend 15 Minuten/100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

Fertigen Mangobalsam in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche abfüllen und abkühlen lassen. Man kann den gekochten Mangobalsam vor dem Abfüllen noch durch ein Sieb streichen, falls einige Fruchtstückchen zu sehen sind.

C H U T N E Y    S T O R Y   wünscht gutes Gelingen!

Kokosnuß-Chutney wird in Südindien gerne als Beilage zu gegrilltem Essen verwendet, man kann es auch als Gewürz verwenden. Sehr beliebt ist dieses Chutney als Beilage zu Dosa, ein crèpesartiger Pfannkuchen, der unterschiedlich gefüllt, zusammengerollt und in Kokosnuß-Chutney gedippt werden kann. Dann spricht man auch von Masala Dosa, einem südindischen Frühstück. Sehr beliebt!

Die Zubereitung der Dosa benötigt allerdings reichlich Vorbereitung. Linsen und Reis müssen für den Teig – übrigens derselbe wie für Idli – mehrere Stunden eingeweicht, püriert und zum Fermentieren über Nacht stehen gelassen werden. Tags drauf können dann die Füllung sowie die Beilagen zubereitet werden.

Dies war ein kleiner Ausflug von mir in die indische Küche.

Nun zu meinem Rezept für 4 – 6 Portionen (als Beilage):

100 g frisches Kokosfleisch, feingerieben

oder wer keine Kokosnuß öffnen will, weil es viel Kraft braucht, nimmt

150g fertige Kokosnußraspeln

1 Stück frischen Ingwer, daumengroß, geschält und fein gehackt

1 grüne Chilischote, entstielt und fein gehackt

2 EL Kokosöl

1/2 TL braune Senfkörner

1 TL schwarze Linsen (Urad Dal)

5 Curryblätter, frisch oder getrocknet

1 getrocknete rote Chilischote

100 ml Joghurt

1/2 TL Salz

Übrigens: braune Senfkörner, schwarze Linsen und Curryblätter habe ich im Internet bestellt. Bitte anklicken, dann erscheint der Link.

Zubereitung:

Kokosnußfleisch in einen großen Becher für den Pürierstab geben.

In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und darin die Senfkörner, Linsen, Curryblätter

und die getrocknete Chilischote bei mittlerer Hitze braten, bis es anfängt,

zu knistern.

Den Ingwer und die gehackte grüne Chilischote dazu geben und etwa 30 Sekunden

mitbraten, nun von der Platte nehmen und zum Kokosfleisch geben.

Ca. 30 ml Joghurt hinzufügen und alles pürieren, bis eine feine Masse entsteht.

Die Mischung in eine Schüssel füllen und den restlichen Joghurt unterrühren

und mit Salz abschmecken.

Gutes Gelingen wünscht #CHUTNEYSTORY