Hier in Baden-Baden in der Lichtentaler Allee sieht man überall die blühenden Krokusse. Und in unseren Wäldern findet man mit viel Glück den ersten Bärlauch.

Bärlauch

Bärlauch-Gelee, Bärlauch-Pesto, Bärlauch-Gnocchi und viele andere Köstlichkeiten lassen sich mit Bärlauch zubereiten.

Bärlauch-Pesto

Zubereitung Bärlauch-Pesto:

300 g frischer Bärlauch

100 g geröstete Pinienkerne

50 g frisch geriebenen Parmesan

gutes Olivenöl

Salz und Pfeffer zum abschmecken

vielleicht noch etwas Zitronensaft

Auf Knoblauch würde ich verzichten, da der Bärlauch genügend eigenen Knoblauchgeschmack hat.

Alle Zutaten in einen Cutter geben, mixen und fertig!

Schmeckt herrlich zu Spaghetti, Salaten, als Salatdressing und…und…und…

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Gnocchi

Bärlauch- Gnocchi

Einen Teig aus gekochten und ausgedämpften Kartoffeln, Mehl und ein Ei herstellen. Bärlauch-Pesto hinzufügen,

bis der Teig schön grün ist. Aus dem Teig Rollen formen und Gnocchi abstechen. Bärlauch-Gnocchi im kochenden, gesalzenen

Wasser sieden lassen bis sie nach oben kommen. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Warm halten. Anschließend in einer Pfanne anbraten und Bärlauch-Pesto hinzufügen. Der Geschmack wird intensiver und ebenso die Farbe der Gnocchi.

Schmecken alleine, bestreut mit Parmesan, zu einem Salat, oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Der Frühling kann kommen!

Chutneystory wünscht gutes Gelingen und einen wunderschönen, sonnenreichen Frühlingsanfang!

Sie zählt zu den gesündesten Früchten, die wir haben, hauptsächlich auf Grund ihres hohen Vitamin C Gehalts. Ihre Vielfältigkeit in der Anwendung ist enorm und hat deshalb auch einen festen Platz in der hohen Kochkunst eingenommen; etwas Zitronenabrieb oder einige Spritzer Zitronensaft zum Abschluss verleihen den Speisen das gewisse Etwas.

Heute habe ich mich für ein scharfes Zitronengelee entschieden, es schmeckt herrlich zu gegrillten Speisen oder einer reichhaltigen Käseplatte.

Zutaten:

10 Biozitronen

1-2 rote Chili, wer es mag nimmt noch mehr Chilis, nur zu viel darf es nicht sein, da sonst das Zitronenaroma überlagert wird

1/2 grüne Paprika fürs Auge

1 Msp. gemahlene Vanille

Gelierzucker 1:2

Zubereitung:

von der Hälfte der Zitronen mit einem Zestenreißer die Zesten abziehen.

Anschließend alle Zitronen mit der Zitronenpresse, man verwendet hierfür am besten eine elektrische Zitronenpresse, auspressen und den Saft mit Hitchcock Zitronensaft

auf 750 ml auffüllen.

Die rote Chili und den grünen Paprika sehr fein würfeln.

Den Zitronensaft, Chili, Paprika und die gemahlene Vanille in einen großen Topf

geben. Gelierzucker hinzu fügen, umrühren und einige Stunden stehen lassen, geht auch

über Nacht. Und immer mal wieder umrühren, so verbinden sich die Gewürze gut mitein-

ander.

Anschließend aufkochen, gute 4 Minuten unter ständigem rühren kochen lassen und

abschließend in Twist-Off-Gläser abfüllen. Mit Hilfe eines  Konfitürentrichters gelingt das Abfüllen

des Gelees tropfenfrei und sauber.

Das Gelee sollte unbedingt 1 – 2 Wochen stehen bleiben, bevor man es genußvoll genießen

möchte.

Paßt sehr gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch und auch zu einer leckeren Käseplatte.

Gutes Gelingen wünscht CHUTNEYSTORY.

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Da ich immer wieder auf Rezeptsuche nach pikanten Marmeladenrezepten bin, fand CHUTNEYSTORY dieses Apfelgelee. CHUTNEY bezeichnet man auch als die etwas andere Marmelade.

Äpfel hat man entweder von der Ernte im Spätsommer im Keller gelagert, oder man kauft guten Apfelsaft im Hofladen eines Obstbauern in der Region.

Dieses Apfelgelee erhält seine Schärfe durch Zugabe von Cayenneschoten, Zimt und Amaretto unterstreichen das Apfelaroma. Eine wahre Komposition von Schärfe und Süße.

Zutaten für das CHUTNEY:

1  l   Apfelsaft klar entsaftet aus ca. 2 kg Äpfel und ca. 300 ml Wasser

oder man nimmt fertigen Apfelsaft, dann entfallen die ersten 3 Arbeitsschritte

500  g   Gelierzucker (2:1)

2  Cayenne-Chilis

1/2  TL   Zimt

Amaretto nach Gefühl

100  g   Mandelsplitter

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Der Bärlauch gehört zur Familie der Lauch- und Knoblauchgewächse, und ist u.a. gut gegen Verdauungsstörungen und Erkältungen. Dort wo er wächst, an Bachläufen im schattigen Wald, zieht einem ein zarter Knoblauchduft durch die Nase. Herrlich!

Hier die Zutaten:

100 g  frischer Bärlauch

800 ml  klarer Apfelsaft

500 ml  trockener Weißwein

1 Päckchen Gelierzucker 3:1

Arbeitsanleitung:

gewaschenen Bärlauch mit dem Apfelsaft und Weißwein in einen großen Topf, ich benutze gern diesen Marmeladenkochtopf  Kupfer beschichtet, geben und über Nacht ziehen lassen.  Am nächsten morgen einmal aufkochen, anschließend durch ein Sieb abseihen und abkühlen lassen.

Mit dem Gelierzucker vermengen, ziehen lassen, ca. 30 Minuten, anschließend nach Packungsanweisung kochen.

Fertig, abfüllen in sterilisierte Gläser!

Paßt perfekt zu Grillgerichten und einer vorzüglichen Käseplatte.

C H U T N E Y    S T O R Y    wünscht viel Spaß beim Nachkochen

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