Dattelpaste

Acai Bowl, ein Smoothie zum Löffeln

Dattelpaste ist ganz schnell und einfach herzustellen. Ich habe getrocknete rote Datteln genommen, sehr beliebt sind auch Medjool Datteln.

Sie haben eine dunklere Farbe und sind weicher.

Zubereitung:

ca. 300 g getrocknete Datteln, entkernt

in Wasser mehrere Stunden einweichen

Anschließend im Mixer mit etwas Zitronensaft, Zimt oder Vanille

und dem aufgehobenen Einweichwasser pürieren.

Hier muss man darauf achten, wie cremig die Paste werden soll.

Obstsalat, gesüsst mit Dattelpaste

Um einen schokoladigen Aufstrich zu bekommen, habe ich etwas Kakaopulver hinzugefügt.

Nun in ein Twist-Off-Glas abfüllen. Die Paste hält sich ca. 8 Wochen im Kühlschrank.

Indisches Buffet

Gutes Gelingen wünscht Chutneystory!

Chutneys sind ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche. Dazu gehört auch das Mango Chutney, ein Klassiker.

Mangofrüchte bestehen aus 80 % Wasser, viel Fruchtzucker, aber gesunder. Außerdem Vitamin C und Beta Carotin, gut für unser Immunsystem. Beim Einkauf sollten wir auf Früchte aus fairem Handel achten.

Zutaten:

2 reife Mangos

1 Zwiebel

1 Apfel

1 Knoblauchzehe

1 Bio Zitrone

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Chili

3  EL Rohrohrzucker

4 – 5  EL Weißweinessig

Cumin, gemahlene Nelke, Zimt, Kardamom

Zubereitung:

Mangos schälen, würfeln, Zwiebel schälen und würfeln. Apfel würfeln und Zitronensaft zufügen, damit der Apfel nicht braun wird. Knoblauch schälen und würfeln, ebenso mit dem Ingwer und der Chili verfahren.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann Chili und Ingwer dazugeben.

Anschließend Mango- und Apfelwürfel hinzufügen und mit Essig und etwas Wasser ablöschen. Zucker dazu und rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nun die Gewürze hinzufügen und schon mal abschmecken. Jetzt kann man mit Schärfe, Säure und Süße jonglieren. Das bleibt jedem überlassen.

Nun so lange köcheln lassen unter häufigem umrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Heiß in Twist-off-Gläser abfüllen und einige Tage stehen lassen, damit der volle Geschmack sich entwickeln kann.

Mango Chutney schmeckt gut zu Wildfleisch und Geflügel, Fleischfondue oder reichhaltiger Käseplatte. Sogar pur auf einer Scheibe Bauernbrot schmeckt es lecker.

C H U T N E Y   S T O R Y wünscht guten Appetit!

Geschmacklich eine tolle Kombination von Süße und leicht bitterer Note der Cranberrys!

Ich hatte noch reichlich Ananas von einem Dessert übrig, Cranberrys von der Herstellung meines Cranberry Chutneys und Chilis, die nicht mehr zur Verwendung kamen bei meiner Chilimarmelade. So entstand die Idee, aus diesen „Resten“ ein neues Chutney zu produzieren. Wir wollen ja alles verwerten!

Alle Zutaten haben einen hohen Vitaminwert, der unser Immunsystem stärkt, jetzt im Winter besonders wichtig!

Zutaten:

1 Ananas
2 Zwiebeln
1 kleine rote Chili
50 g getrocknete Cranberrys
1 Orange
10 Pfefferkörner
2 TL Salz
150 g Rohrohrzucker
60 ml weißer Balsamico- Essig

Zubereitung:

Ananas schälen, Fruchtfleisch vom Strunk und dann in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen

und fein hacken. Chili halbieren, die Kerne entfernen und sehr klein schneiden. Cranberrys

grob hacken. Saft der Orange auspressen. Pfefferkörner im Mörser fein zerreiben.

Ananas mit Zwiebeln, Chili, Cranberrys, Orangensaft, Gewürzen, Rohrzucker

und Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren

ca. 35 – 45 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken und in Twist-Off-Gläser abfüllen.

Paßt sehr gut zu Wildfleisch, Geflügel und Käse.

C H UT N E Y   S T OR Y   wünscht gutes Gelingen!

Neben energielieferndem Fruchtzucker und sättigenden Ballaststoffen bringen sie reichlich Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium sowie viele Vitamine mit sich. Sie gelten als blutreinigend und durch die enthaltenen Ballaststoffe als verdauungsfördernd, ähnlich der Pflaume.

Feigen haben jetzt Hochsaison im europäischen Raum. Beim Einkauf sollte man auf reife Früchte achten, also Drucktest machen und auf die dunkelrote Farbe achten.

Zutaten Feigenchutney:

500 g Schalotten

500 g frische dunkelrote Feigen

250 g Rohrohrzucker

250 ml Rotwein, ersatzweise geht auch dunkler Traubensaft

Abrieb einer Biozitrone

20 ml Balsamico dunkel

Zimtpulver nach Geschmack

eine gute Prise Piment d’Espelette

Zubereitung:

Schalotten schälen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Den Stiel von den Feigen abschneiden und vierteln.

Die Schalotten im Topf mit dem Zucker karamellisieren,

Feigen hinzufügen und mit Rotwein ablöschen,

alle Gewürze nacheinander dazu geben und unter ständigem Rühren

ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Heiß in Gläser abfüllen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, fertig.

Paßt besonders gut zu Käse oder Raclette.

C H U T N E Y   S T O R Y   wünscht gutes Gelingen!

Linsen sind auf der ganzen Welt verwendete Hülsenfrüchte, die zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit gehören.

Linsen – Eine Renaissance in gehobener Küche

In der Regel haben Linsen eine Größe von 3 bis 7 mm. Bunt ist die Farbpalette; es gibt schwarze, graue, braune, rote, orange, gelbe und grüne Linsen in vielen Schattierungen. Die Hülsenfrüchte sind kleine Nährstoffbomben (ihr Eiweißgehalt wird nur noch von Sojabohnen übertroffen), die aber leichter verdaulich als Bohnen und Erbsen sind. Lange Zeit galten sie bzw. die mit ihnen zubereiteten Gerichte als einfaches Essen, seit ein paar Jahren erleben Linsen aber auch in der gehobenen Küche eine Renaissance. Das gilt vor allem für feine Sorten wie die Champagner- und die Puy-Linse, die aus Frankreich kommen.

Ich bin bei meinen Rezeptrecherchen auf einen Linsenbrotaufstrich gestoßen. Eine tolle Abwechslung zum Aperitif als ein kleiner Gruß aus der Küche oder einfach auf einer Scheibe deftigem Bauernbrot serviert.

Hier die Zutaten:

Für 2 Personen

1 Schalotte

1 rote Paprika, ich nehme immer lieber die Spitzpaprika, sie ist würziger im Geschmack

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 EL gutes Olivenöl

100 g rote Linsen

6 getrocknete Tomaten in Öl

Saft einer halben Zitrone

1 TL Curry

Salz und Pfeffer zum abschmecken

5 EL gehackte Petersilie unterziehen

300 ml Wasser

Zubereitung:

Schalotte fein hacken, Paprika klein würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Alles in Öl anschwitzen und mit

300 ml Wasser ablöschen. Linsen zufügen und in etwa 15 Minuten weich kochen. Getrocknete Tomaten zugeben

und mit dem Pürierstab mixen. Mit Zitrone, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Schraubglas abfüllen

und einige Stunden ziehen lassen.

C H U T N E Y  S T O R Y   wünscht guten Appetit!