Der Herbst hat sich in vollen Zügen angekündigt. Das erste Kaminholz ist vom Förster gebracht worden. Nun beginnt so langsam die Zeit, in der man sich Gedanken macht über die Leckereien zur Advents- und Weihnachtszeit. Hierzu gehören unbedingt Geschenke aus der Küche.

Ich habe jetzt die Küchensaison mit kandierten Amalfi Zitronen eröffnet.

Zitronen kandieren klingt kompliziert, ist aber ganz einfach. Das Ergebnis ist eine köstliche fruchtige Nascherei, die Kuchen, Torten und Eisbechern eine besondere Note verleiht.

Zitronenscheiben

kandierte Früchte

Kandierte Zitronen mit Schokolade

Kandierte Zitronen schmecken sehr gut pur oder mit Schokolade überzogen.

1. Schmelzen Sie nach Geschmack Bitter- oder Vollmilchschokolade im Wasserbad.
2. Tauchen Sie die kandierten Zitronen in die Schokolade und lassen Sie sie trocknen.
3. Nach etwa zwei Stunden sind die Schoko-Zitronen fertig.

 

Schokoladenzitronen

 

Kandierte Früchte haben einen festen Platz in der Weihnachtsbäckerei, denkt man nur an den Klassiker Christstollen. Aber auch zum gesunden Naschen oder als Mitbringsel zu einer Essenseinladung mit Freunden hübsch verpackt eignen sich die Zitronen sehr gut.

Christstollen vom Blech

Sie zählt zu den gesündesten Früchten, die wir haben, hauptsächlich auf Grund ihres hohen Vitamin C Gehalts. Ihre Vielfältigkeit in der Anwendung ist enorm und hat deshalb auch einen festen Platz in der hohen Kochkunst eingenommen; etwas Zitronenabrieb oder einige Spritzer Zitronensaft zum Abschluss verleihen den Speisen das gewisse Etwas.

Heute habe ich mich für ein scharfes Zitronengelee entschieden, es schmeckt herrlich zu gegrillten Speisen oder einer reichhaltigen Käseplatte.

Zutaten:

10 Biozitronen

1-2 rote Chili, wer es mag nimmt noch mehr Chilis, nur zu viel darf es nicht sein, da sonst das Zitronenaroma überlagert wird

1/2 grüne Paprika fürs Auge

1 Msp. gemahlene Vanille

Gelierzucker 1:2

Zubereitung:

von der Hälfte der Zitronen mit einem Zestenreißer die Zesten abziehen.

Anschließend alle Zitronen mit der Zitronenpresse, man verwendet hierfür am besten eine elektrische Zitronenpresse, auspressen und den Saft mit Hitchcock Zitronensaft

auf 750 ml auffüllen.

Die rote Chili und den grünen Paprika sehr fein würfeln.

Den Zitronensaft, Chili, Paprika und die gemahlene Vanille in einen großen Topf

geben. Gelierzucker hinzu fügen, umrühren und einige Stunden stehen lassen, geht auch

über Nacht. Und immer mal wieder umrühren, so verbinden sich die Gewürze gut mitein-

ander.

Anschließend aufkochen, gute 4 Minuten unter ständigem rühren kochen lassen und

abschließend in Twist-Off-Gläser abfüllen. Mit Hilfe eines  Konfitürentrichters gelingt das Abfüllen

des Gelees tropfenfrei und sauber.

Das Gelee sollte unbedingt 1 – 2 Wochen stehen bleiben, bevor man es genußvoll genießen

möchte.

Paßt sehr gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch und auch zu einer leckeren Käseplatte.

Gutes Gelingen wünscht CHUTNEYSTORY.

#chutneystory.de

Kokosnuß-Chutney wird in Südindien gerne als Beilage zu gegrilltem Essen verwendet, man kann es auch als Gewürz verwenden. Sehr beliebt ist dieses Chutney als Beilage zu Dosa, ein crèpesartiger Pfannkuchen, der unterschiedlich gefüllt, zusammengerollt und in Kokosnuß-Chutney gedippt werden kann. Dann spricht man auch von Masala Dosa, einem südindischen Frühstück. Sehr beliebt!

Die Zubereitung der Dosa benötigt allerdings reichlich Vorbereitung. Linsen und Reis müssen für den Teig – übrigens derselbe wie für Idli – mehrere Stunden eingeweicht, püriert und zum Fermentieren über Nacht stehen gelassen werden. Tags drauf können dann die Füllung sowie die Beilagen zubereitet werden.

Dies war ein kleiner Ausflug von mir in die indische Küche.

Nun zu meinem Rezept für 4 – 6 Portionen (als Beilage):

100 g frisches Kokosfleisch, feingerieben

oder wer keine Kokosnuß öffnen will, weil es viel Kraft braucht, nimmt

150g fertige Kokosnußraspeln

1 Stück frischen Ingwer, daumengroß, geschält und fein gehackt

1 grüne Chilischote, entstielt und fein gehackt

2 EL Kokosöl

1/2 TL braune Senfkörner

1 TL schwarze Linsen (Urad Dal)

5 Curryblätter, frisch oder getrocknet

1 getrocknete rote Chilischote

100 ml Joghurt

1/2 TL Salz

Übrigens: braune Senfkörner, schwarze Linsen und Curryblätter habe ich im Internet bestellt. Bitte anklicken, dann erscheint der Link.

Zubereitung:

Kokosnußfleisch in einen großen Becher für den Pürierstab geben.

In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und darin die Senfkörner, Linsen, Curryblätter

und die getrocknete Chilischote bei mittlerer Hitze braten, bis es anfängt,

zu knistern.

Den Ingwer und die gehackte grüne Chilischote dazu geben und etwa 30 Sekunden

mitbraten, nun von der Platte nehmen und zum Kokosfleisch geben.

Ca. 30 ml Joghurt hinzufügen und alles pürieren, bis eine feine Masse entsteht.

Die Mischung in eine Schüssel füllen und den restlichen Joghurt unterrühren

und mit Salz abschmecken.

Gutes Gelingen wünscht #CHUTNEYSTORY

Pflaumen bestehen wie viele Früchte hauptsächlich aus Wasser. Darüber hinaus sind sie reich an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink. Auch enthalten Pflaumen Provitamin A, Vitamin C, E und Vitamine aus dem B-Komplex. Übrigens helfen sie sehr gut bei Verdauungsproblemen.

Passend zur Saison koche ich ein Pflaumen Chutney.

Zutaten für 2 Gläser:

500  g Pflaumen

50    g frischer Ingwer

400  g Zwiebeln

etwas Öl

250  g brauner Zucker

300  ml Balsamicoessig weiß

Salz und Cayennepfeffer zum abschmecken

Zubereitung:

Ingwer und Zwiebeln fein würfeln und im Öl anschwitzen.

Die Pflaumen entsteinen, geht sehr zügig mit einem Pflaumenentsteiner, anschließend vierteln und zu dem angeschwitzten Ingwer mit Zwiebeln geben und unter Rühren gemeinsam dünsten.

Den Zucker und den Essig hinzufügen, gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Ca. 35 Minuten leise köcheln lassen und immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Wenn das Chutney eine marmeladenartige Konsistenz erreicht hat, nochmal gut abschmecken und in Twist Off Gläser abfüllen.

Fertig!

Das Pflaumenchutney schmeckt gut zu Käse und gebratenem Fleisch, auch in der vegetarischen Küche findet es seinen Platz.

Chutneystory

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Zutatenliste für vier Portionen:

1/2  Tasse   Teriyakisauce mit Knoblauch

1/4  Tasse   Apfelessig

1/2  Tasse fein gewürfelte Zwiebel, ich habe rote Zwiebeln verwendet, die sind aromatischer

1/4  Tasse brauner Zucker

1       Tasse Tomatenmarmelade von CHUTNEYSTORY

1        TL  Dijonsenf

2        TL Paprikapulver rosenscharf von FUCHS Gewürzen

2        TL Chilipulver von FUCHS Gewürzen

Saft von zwei Zitronen

1         TL  Salz und etwas Rauchsalz nach Geschmack

etwas Sonnenblumenöl

2         EL fermentierte schwarze Bohnen

Alle Zutaten in einen entsprechend großen Topf geben und langsam erwärmen und ca. 30 Minuten leise köcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. Dann in Gläser abfüllen und abkühlen lassen.  FERTIG!

C H U T N E Y   S T O R Y    wünscht viel Spaß beim Nachkochen

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