Chutneys sind ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche. Dazu gehört auch das Mango Chutney, ein Klassiker.

Mangofrüchte bestehen aus 80 % Wasser, viel Fruchtzucker, aber gesunder. Außerdem Vitamin C und Beta Carotin, gut für unser Immunsystem. Beim Einkauf sollten wir auf Früchte aus fairem Handel achten.

Zutaten:

2 reife Mangos

1 Zwiebel

1 Apfel

1 Knoblauchzehe

1 Bio Zitrone

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Chili

3  EL Rohrohrzucker

4 – 5  EL Weißweinessig

Cumin, gemahlene Nelke, Zimt, Kardamom

Zubereitung:

Mangos schälen, würfeln, Zwiebel schälen und würfeln. Apfel würfeln und Zitronensaft zufügen, damit der Apfel nicht braun wird. Knoblauch schälen und würfeln, ebenso mit dem Ingwer und der Chili verfahren.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann Chili und Ingwer dazugeben.

Anschließend Mango- und Apfelwürfel hinzufügen und mit Essig und etwas Wasser ablöschen. Zucker dazu und rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nun die Gewürze hinzufügen und schon mal abschmecken. Jetzt kann man mit Schärfe, Säure und Süße jonglieren. Das bleibt jedem überlassen.

Nun so lange köcheln lassen unter häufigem umrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Heiß in Twist-off-Gläser abfüllen und einige Tage stehen lassen, damit der volle Geschmack sich entwickeln kann.

Mango Chutney schmeckt gut zu Wildfleisch und Geflügel, Fleischfondue oder reichhaltiger Käseplatte. Sogar pur auf einer Scheibe Bauernbrot schmeckt es lecker.

C H U T N E Y   S T O R Y wünscht guten Appetit!

Geschmacklich eine tolle Kombination von Süße und leicht bitterer Note der Cranberrys!

Ich hatte noch reichlich Ananas von einem Dessert übrig, Cranberrys von der Herstellung meines Cranberry Chutneys und Chilis, die nicht mehr zur Verwendung kamen bei meiner Chilimarmelade. So entstand die Idee, aus diesen „Resten“ ein neues Chutney zu produzieren. Wir wollen ja alles verwerten!

Alle Zutaten haben einen hohen Vitaminwert, der unser Immunsystem stärkt, jetzt im Winter besonders wichtig!

Zutaten:

1 Ananas
2 Zwiebeln
1 kleine rote Chili
50 g getrocknete Cranberrys
1 Orange
10 Pfefferkörner
2 TL Salz
150 g Rohrohrzucker
60 ml weißer Balsamico- Essig

Zubereitung:

Ananas schälen, Fruchtfleisch vom Strunk und dann in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen

und fein hacken. Chili halbieren, die Kerne entfernen und sehr klein schneiden. Cranberrys

grob hacken. Saft der Orange auspressen. Pfefferkörner im Mörser fein zerreiben.

Ananas mit Zwiebeln, Chili, Cranberrys, Orangensaft, Gewürzen, Rohrzucker

und Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren

ca. 35 – 45 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken und in Twist-Off-Gläser abfüllen.

Paßt sehr gut zu Wildfleisch, Geflügel und Käse.

C H UT N E Y   S T OR Y   wünscht gutes Gelingen!

Neben energielieferndem Fruchtzucker und sättigenden Ballaststoffen bringen sie reichlich Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium sowie viele Vitamine mit sich. Sie gelten als blutreinigend und durch die enthaltenen Ballaststoffe als verdauungsfördernd, ähnlich der Pflaume.

Feigen haben jetzt Hochsaison im europäischen Raum. Beim Einkauf sollte man auf reife Früchte achten, also Drucktest machen und auf die dunkelrote Farbe achten.

Zutaten Feigenchutney:

500 g Schalotten

500 g frische dunkelrote Feigen

250 g Rohrohrzucker

250 ml Rotwein, ersatzweise geht auch dunkler Traubensaft

Abrieb einer Biozitrone

20 ml Balsamico dunkel

Zimtpulver nach Geschmack

eine gute Prise Piment d’Espelette

Zubereitung:

Schalotten schälen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Den Stiel von den Feigen abschneiden und vierteln.

Die Schalotten im Topf mit dem Zucker karamellisieren,

Feigen hinzufügen und mit Rotwein ablöschen,

alle Gewürze nacheinander dazu geben und unter ständigem Rühren

ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Heiß in Gläser abfüllen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, fertig.

Paßt besonders gut zu Käse oder Raclette.

C H U T N E Y   S T O R Y   wünscht gutes Gelingen!

Kokosnuß-Chutney wird in Südindien gerne als Beilage zu gegrilltem Essen verwendet, man kann es auch als Gewürz verwenden. Sehr beliebt ist dieses Chutney als Beilage zu Dosa, ein crèpesartiger Pfannkuchen, der unterschiedlich gefüllt, zusammengerollt und in Kokosnuß-Chutney gedippt werden kann. Dann spricht man auch von Masala Dosa, einem südindischen Frühstück. Sehr beliebt!

Die Zubereitung der Dosa benötigt allerdings reichlich Vorbereitung. Linsen und Reis müssen für den Teig – übrigens derselbe wie für Idli – mehrere Stunden eingeweicht, püriert und zum Fermentieren über Nacht stehen gelassen werden. Tags drauf können dann die Füllung sowie die Beilagen zubereitet werden.

Dies war ein kleiner Ausflug von mir in die indische Küche.

Nun zu meinem Rezept für 4 – 6 Portionen (als Beilage):

100 g frisches Kokosfleisch, feingerieben

oder wer keine Kokosnuß öffnen will, weil es viel Kraft braucht, nimmt

150g fertige Kokosnußraspeln

1 Stück frischen Ingwer, daumengroß, geschält und fein gehackt

1 grüne Chilischote, entstielt und fein gehackt

2 EL Kokosöl

1/2 TL braune Senfkörner

1 TL schwarze Linsen (Urad Dal)

5 Curryblätter, frisch oder getrocknet

1 getrocknete rote Chilischote

100 ml Joghurt

1/2 TL Salz

Übrigens: braune Senfkörner, schwarze Linsen und Curryblätter habe ich im Internet bestellt. Bitte anklicken, dann erscheint der Link.

Zubereitung:

Kokosnußfleisch in einen großen Becher für den Pürierstab geben.

In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und darin die Senfkörner, Linsen, Curryblätter

und die getrocknete Chilischote bei mittlerer Hitze braten, bis es anfängt,

zu knistern.

Den Ingwer und die gehackte grüne Chilischote dazu geben und etwa 30 Sekunden

mitbraten, nun von der Platte nehmen und zum Kokosfleisch geben.

Ca. 30 ml Joghurt hinzufügen und alles pürieren, bis eine feine Masse entsteht.

Die Mischung in eine Schüssel füllen und den restlichen Joghurt unterrühren

und mit Salz abschmecken.

Gutes Gelingen wünscht #CHUTNEYSTORY

Pflaumen bestehen wie viele Früchte hauptsächlich aus Wasser. Darüber hinaus sind sie reich an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink. Auch enthalten Pflaumen Provitamin A, Vitamin C, E und Vitamine aus dem B-Komplex. Übrigens helfen sie sehr gut bei Verdauungsproblemen.

Passend zur Saison koche ich ein Pflaumen Chutney.

Zutaten für 2 Gläser:

500  g Pflaumen

50    g frischer Ingwer

400  g Zwiebeln

etwas Öl

250  g brauner Zucker

300  ml Balsamicoessig weiß

Salz und Cayennepfeffer zum abschmecken

Zubereitung:

Ingwer und Zwiebeln fein würfeln und im Öl anschwitzen.

Die Pflaumen entsteinen, geht sehr zügig mit einem Pflaumenentsteiner, anschließend vierteln und zu dem angeschwitzten Ingwer mit Zwiebeln geben und unter Rühren gemeinsam dünsten.

Den Zucker und den Essig hinzufügen, gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Ca. 35 Minuten leise köcheln lassen und immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Wenn das Chutney eine marmeladenartige Konsistenz erreicht hat, nochmal gut abschmecken und in Twist Off Gläser abfüllen.

Fertig!

Das Pflaumenchutney schmeckt gut zu Käse und gebratenem Fleisch, auch in der vegetarischen Küche findet es seinen Platz.

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