Hier die Zutaten für die Mousse:

350  g Entenleber

1/2  TL Zucker

100  g Butter

etwas getrockneter Majoran

Zimt, gemahlene Nelken, Cayennepfeffer, gemahlener Piment

2  cl Portwein rot

2  cl Cognac

1  EL Apfelgelee

je 1 Streifen Orangen- bzw. Zitronenschale

130  g Sahne

Salz

Für die Mousse die Leber säubern und in etwa 2cm große Stücke schneiden. Den Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze karamellisieren lassen, die Leberstücke und 1EL Butter hinzufügen. Die Gewürze hinzugeben und die Leber ca. 2 Min. braten. Die Leber muss rosa sein. Nun mit Portwein und Cognac ablöschen und das Apfelgelee unterrühren. Die Zitronenschalen dazu geben und mit der Sahne aufgießen. Etwas salzen und bei milder Wärme weiter garen. Anschließend die Zitronenschalen wieder entfernen, noch etwas abkühlen lassen, dann in einen Mixer mit der übrigen Butter geben. Pürieren und evtl. durch ein Haarsieb streichen. In eine Terrinenform geben und für ca. 30 Min. kalt stellen.

Zutaten für das Portweingelee:

1   1/2  Blatt Gelatine

20  g Zucker

100  ml Portwein rot

50  ml Cognac

Für das Portweingelee die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Portwein und Cognac in einem kleinen Topf bei milder Hitze erwärmen und zum köcheln bringen. Vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.

Wichtig ist bei diesem Rezept, die Mousse und das Portweingelee wirklich gut abkühlen zu lassen, da sich sonst die beiden Komponenten miteinander verbinden und man einen „Brei“ hat.

C H U T N E Y   S T O R Y     wünscht viel Spaß beim Nachkochen

chutneystory.de