Der Herbst hat sich in vollen Zügen angekündigt. Das erste Kaminholz ist vom Förster gebracht worden. Nun beginnt so langsam die Zeit, in der man sich Gedanken macht über die Leckereien zur Advents- und Weihnachtszeit. Hierzu gehören unbedingt Geschenke aus der Küche.

Ich habe jetzt die Küchensaison mit kandierten Amalfi Zitronen eröffnet.

Zitronen kandieren klingt kompliziert, ist aber ganz einfach. Das Ergebnis ist eine köstliche fruchtige Nascherei, die Kuchen, Torten und Eisbechern eine besondere Note verleiht.

Zitronenscheiben

kandierte Früchte

Kandierte Zitronen mit Schokolade

Kandierte Zitronen schmecken sehr gut pur oder mit Schokolade überzogen.

1. Schmelzen Sie nach Geschmack Bitter- oder Vollmilchschokolade im Wasserbad.
2. Tauchen Sie die kandierten Zitronen in die Schokolade und lassen Sie sie trocknen.
3. Nach etwa zwei Stunden sind die Schoko-Zitronen fertig.

 

Schokoladenzitronen

 

Kandierte Früchte haben einen festen Platz in der Weihnachtsbäckerei, denkt man nur an den Klassiker Christstollen. Aber auch zum gesunden Naschen oder als Mitbringsel zu einer Essenseinladung mit Freunden hübsch verpackt eignen sich die Zitronen sehr gut.

Christstollen vom Blech

Chutneys sind ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche. Dazu gehört auch das Mango Chutney, ein Klassiker.

Mangofrüchte bestehen aus 80 % Wasser, viel Fruchtzucker, aber gesunder. Außerdem Vitamin C und Beta Carotin, gut für unser Immunsystem. Beim Einkauf sollten wir auf Früchte aus fairem Handel achten.

Zutaten:

2 reife Mangos

1 Zwiebel

1 Apfel

1 Knoblauchzehe

1 Bio Zitrone

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Chili

3  EL Rohrohrzucker

4 – 5  EL Weißweinessig

Cumin, gemahlene Nelke, Zimt, Kardamom

Zubereitung:

Mangos schälen, würfeln, Zwiebel schälen und würfeln. Apfel würfeln und Zitronensaft zufügen, damit der Apfel nicht braun wird. Knoblauch schälen und würfeln, ebenso mit dem Ingwer und der Chili verfahren.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann Chili und Ingwer dazugeben.

Anschließend Mango- und Apfelwürfel hinzufügen und mit Essig und etwas Wasser ablöschen. Zucker dazu und rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nun die Gewürze hinzufügen und schon mal abschmecken. Jetzt kann man mit Schärfe, Säure und Süße jonglieren. Das bleibt jedem überlassen.

Nun so lange köcheln lassen unter häufigem umrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Heiß in Twist-off-Gläser abfüllen und einige Tage stehen lassen, damit der volle Geschmack sich entwickeln kann.

Mango Chutney schmeckt gut zu Wildfleisch und Geflügel, Fleischfondue oder reichhaltiger Käseplatte. Sogar pur auf einer Scheibe Bauernbrot schmeckt es lecker.

C H U T N E Y   S T O R Y wünscht guten Appetit!

Geschmacklich eine tolle Kombination von Süße und leicht bitterer Note der Cranberrys!

Ich hatte noch reichlich Ananas von einem Dessert übrig, Cranberrys von der Herstellung meines Cranberry Chutneys und Chilis, die nicht mehr zur Verwendung kamen bei meiner Chilimarmelade. So entstand die Idee, aus diesen „Resten“ ein neues Chutney zu produzieren. Wir wollen ja alles verwerten!

Alle Zutaten haben einen hohen Vitaminwert, der unser Immunsystem stärkt, jetzt im Winter besonders wichtig!

Zutaten:

1 Ananas
2 Zwiebeln
1 kleine rote Chili
50 g getrocknete Cranberrys
1 Orange
10 Pfefferkörner
2 TL Salz
150 g Rohrohrzucker
60 ml weißer Balsamico- Essig

Zubereitung:

Ananas schälen, Fruchtfleisch vom Strunk und dann in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen

und fein hacken. Chili halbieren, die Kerne entfernen und sehr klein schneiden. Cranberrys

grob hacken. Saft der Orange auspressen. Pfefferkörner im Mörser fein zerreiben.

Ananas mit Zwiebeln, Chili, Cranberrys, Orangensaft, Gewürzen, Rohrzucker

und Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren

ca. 35 – 45 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken und in Twist-Off-Gläser abfüllen.

Paßt sehr gut zu Wildfleisch, Geflügel und Käse.

C H UT N E Y   S T OR Y   wünscht gutes Gelingen!

Linsen sind auf der ganzen Welt verwendete Hülsenfrüchte, die zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit gehören.

Linsen – Eine Renaissance in gehobener Küche

In der Regel haben Linsen eine Größe von 3 bis 7 mm. Bunt ist die Farbpalette; es gibt schwarze, graue, braune, rote, orange, gelbe und grüne Linsen in vielen Schattierungen. Die Hülsenfrüchte sind kleine Nährstoffbomben (ihr Eiweißgehalt wird nur noch von Sojabohnen übertroffen), die aber leichter verdaulich als Bohnen und Erbsen sind. Lange Zeit galten sie bzw. die mit ihnen zubereiteten Gerichte als einfaches Essen, seit ein paar Jahren erleben Linsen aber auch in der gehobenen Küche eine Renaissance. Das gilt vor allem für feine Sorten wie die Champagner- und die Puy-Linse, die aus Frankreich kommen.

Ich bin bei meinen Rezeptrecherchen auf einen Linsenbrotaufstrich gestoßen. Eine tolle Abwechslung zum Aperitif als ein kleiner Gruß aus der Küche oder einfach auf einer Scheibe deftigem Bauernbrot serviert.

Hier die Zutaten:

Für 2 Personen

1 Schalotte

1 rote Paprika, ich nehme immer lieber die Spitzpaprika, sie ist würziger im Geschmack

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 EL gutes Olivenöl

100 g rote Linsen

6 getrocknete Tomaten in Öl

Saft einer halben Zitrone

1 TL Curry

Salz und Pfeffer zum abschmecken

5 EL gehackte Petersilie unterziehen

300 ml Wasser

Zubereitung:

Schalotte fein hacken, Paprika klein würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Alles in Öl anschwitzen und mit

300 ml Wasser ablöschen. Linsen zufügen und in etwa 15 Minuten weich kochen. Getrocknete Tomaten zugeben

und mit dem Pürierstab mixen. Mit Zitrone, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Schraubglas abfüllen

und einige Stunden ziehen lassen.

C H U T N E Y  S T O R Y   wünscht guten Appetit!

W EI H N AC H T E N ! Es werden Kerzen angezündet und man trinkt gemeinsam Tee, Koch- und Backbücher werden hervor

geholt, vielleicht auch Rezeptbücher von der Großmutter geerbt, ja die Backzeit wird eingeläutet.

Passend zu meinem Thema Chutneys habe ich an scharfe Schokoladenplätzchen gedacht, denn Chutneystory kann auch backen. Es gibt natürlich viele Rezepte hierzu, aber eines fand ich gut, weil es schnell zu machen ist und gut schmeckt.

Hier die Zutaten:

60 g Zucker

50 g Butter

80 g Mehl gesiebt

8   g Backpulver

eine Prise Salz

50 g Bitterschokolade

1 – 2 EL Milch

1 ganzes Ei

Chili gehackt, je nach Schärfegrad 1EL kann gerne auch mehr sein

1 daumengroßes Stück geriebenen Ingwer

etwas geraspelte Schokolade

statt Ingwer könnte man auch Zimt hinzufügen

Zubereitung:

Weiche Butter mit dem Zucker mischen und im Schlagkessel der Küchenmaschine schön cremig rühren.

Anschließend Mehl, Backpulver, Ei, die im Wasserbad mit etwas Butter aufgelöste Bitterschokolade und eine

Prise Salz hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Einige Eßlöffel Milch hinzufügen, gerade so viel,

daß eine glatte Paste entsteht. Nun noch mit dem Messer abgekratzte Bitterschokolade und den gehackten

Chili hinzufügen, so viel Chili, wie man mag, je mehr, je schärfer und den geriebenen Ingwer.

Backofen auf 180° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigpaste tropfenweise darauf verteilen.

Achtung, der Teig läuft aus. Etwa 20 Minuten backen und draußen  abkühlen lassen, nicht vom Blech nehmen, da

sonst die Plätzchen zerbröseln.

CHUTNEY  STORY wünscht gutes Gelingen und eine schöne Adventszeit!