Linsen sind auf der ganzen Welt verwendete Hülsenfrüchte, die zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit gehören.

Linsen – Eine Renaissance in gehobener Küche

In der Regel haben Linsen eine Größe von 3 bis 7 mm. Bunt ist die Farbpalette; es gibt schwarze, graue, braune, rote, orange, gelbe und grüne Linsen in vielen Schattierungen. Die Hülsenfrüchte sind kleine Nährstoffbomben (ihr Eiweißgehalt wird nur noch von Sojabohnen übertroffen), die aber leichter verdaulich als Bohnen und Erbsen sind. Lange Zeit galten sie bzw. die mit ihnen zubereiteten Gerichte als einfaches Essen, seit ein paar Jahren erleben Linsen aber auch in der gehobenen Küche eine Renaissance. Das gilt vor allem für feine Sorten wie die Champagner- und die Puy-Linse, die aus Frankreich kommen.

Ich bin bei meinen Rezeptrecherchen auf einen Linsenbrotaufstrich gestoßen. Eine tolle Abwechslung zum Aperitif als ein kleiner Gruß aus der Küche oder einfach auf einer Scheibe deftigem Bauernbrot serviert.

Hier die Zutaten:

Für 2 Personen

1 Schalotte

1 rote Paprika, ich nehme immer lieber die Spitzpaprika, sie ist würziger im Geschmack

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 EL gutes Olivenöl

100 g rote Linsen

6 getrocknete Tomaten in Öl

Saft einer halben Zitrone

1 TL Curry

Salz und Pfeffer zum abschmecken

5 EL gehackte Petersilie unterziehen

300 ml Wasser

Zubereitung:

Schalotte fein hacken, Paprika klein würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Alles in Öl anschwitzen und mit

300 ml Wasser ablöschen. Linsen zufügen und in etwa 15 Minuten weich kochen. Getrocknete Tomaten zugeben

und mit dem Pürierstab mixen. Mit Zitrone, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Schraubglas abfüllen

und einige Stunden ziehen lassen.

C H U T N E Y  S T O R Y   wünscht guten Appetit!

Dieser vollmundige Geschmack der Mango verfeinert nicht nur Salate mit einer leichten bitteren Geschmacksnote sondern auch gegrillte Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte. Eine leckere, aromatische Variante der zahlreichen Grillsaucen. Auch Obstsalate und Müsli erhalten einen letzten Pfiff! Der Einsatz von Mangobalsam in der abwechslungsreichen Küche ist unerschöpflich.

Trotz ihres großen Zuckeranteils sind Mangos sehr gesund. Ihren hohen Gesundheitswert verdanken sie vor allem ihren Gehalt an Vitaminen. Denn Mangos stecken voller Vitamin C, Vitamin E und B-Vitamine.

Ganz besonders reich sind Mangos aber an Beta-Carotin. Das Fruchtfleisch der Mangos gehört zu den carotinreichsten Obstsorten.

Aus dieser herrlichen Frucht habe ich einen Mangobalsam im Zaubertopf hergestellt.

Hier die Zutaten:

500 g abgelöstes Fruchtfleisch einer wirklich reifen Mango

500 ml weißer Balsamessig

100 g Rohrohrzucker

Zubereitung:

Mango schälen und vom Stein lösen und 500 g Fruchtfleisch in den Mixtopf einwiegen, ca. 15 Sekunden auf Stufe10 aufsteigend pürieren. Essig und Zucker zugeben und 5 Sekunden/Stufe 3 mischen. Anschließend 15 Minuten/100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

Fertigen Mangobalsam in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche abfüllen und abkühlen lassen. Man kann den gekochten Mangobalsam vor dem Abfüllen noch durch ein Sieb streichen, falls einige Fruchtstückchen zu sehen sind.

C H U T N E Y    S T O R Y   wünscht gutes Gelingen!